calcium chloride para sa paggawa ng queso

Pagpapabuti ng Kalidad ng Gatas para sa Produksyon ng Queso

Maaaring sugatan ang kalidad ng keso kapag pinapasada ang gatas sapagkat umiinit ito hanggang sa punto kung saan bumubuo ng ilang molekula nito. Pagdami ng kalsyo klorido sa gatas bago ang pagsasain ay magbibigay ng pagkakabit sa pamamagitan ng pagtugon sa taas na nilalaman ng mga protina na nagpapalakas ng katawan sa kompyund. Ang pagpapatibay na ito, bilang benepisyo para sa gatas matapos itong pinapasada, ay nagpapahintulot na panatilihing orihinal ang kalidad nito hanggang sa huling gumagamit.

Epekto ng Calcium Chloride sa Paggawa ng Queso

Kapag ginawa ang gatas sa queso, maaaring idagdag ang kalsiyum klorido upang ipakita ang isang reaksyon na naglilikha ng curd na may mas mahusay na katatagan. Ang pagkakaroon ng katigasan ay resulta ng pag-uugnay sa pagitan ng kalsyo sa kompound kasama ang mga protina ng casein sa loob ng gatas. Kaya nito, mas madali ang paghuhupa ng curd at mas magandang paghihiwalay ng whey. Ang hakbang na ito ay talagang mahalaga dahil ito ang nagtatatag ng pundasyon para sa maraming uri ng queso na maaaring lumikha ang mga gumagawa ng queso.

Mas Magandang Tekstura, Mas Magandang Lasa Sa pamamagitan ng paggamit ng Kalsiyum Klorido upang lumikha ng mas matigas na tekstura sa labas ng iyong mga sangkap, nakakakita ka ng lahat ng lasa.

Ang gawaing-gamot na ginhawa sa kalsyo klorido ay nagbubuo ng mga kesong may mas mahusay na anyo, at ang lasa ay mas maganda kumpara sa mga ito na ginawa nang wala ito. Idinagdag ang kalsyo klorido upang hindi mawala ng lahat ng kanilang kababag, na nagpapahintulot na makakuha ng produkto na mayaman at malambot. Hindi lamang ito, ngunit ang kompyond ay tumutulong upang putulin ang mga protina sa gatas na nagreresulta sa pagtanda ng kesong mas grahiya at pag-uunlad ng mas malalim na kumplikadong lasa.

Kapag Ginagamit ang Calcium Chloride sa mga Tradisyonal na Pamamaraan sa Paggawa ng Queso

Gumagamit ng mga dating paraan ang mga artisanal dairy brands sa paggawa ng kanilang natatanging at masarap na queso. Mahalaga ang idinagdag na kalsyo klorido sa kanilang proseso upang makabuo ng matatag at mataas na kalidad na huling produkto. Mababa ang konsistensya ng raw milk sa pamamagitan ng kung ilang natural na nangyayari enzymes ito ay naglalaman, ngunit sa pamamagitan ng idinagdag na kalsyo klorido sa kanilang gatas, makakapag-standardize ang mga artisanal cheese makers ang prosesong pagkakataon.

Sa madaling salita, ang kalsiyum klorayd ay napakalaking mahalaga sa paggawa ng kesyo. Ang mga kontribusyon nito ay nagiging sanhi ng kesyo na may luxurious na pakiramdam sa bibig at delikado na profile ng lasa. Kapag natutunan ng mga gumagawa ng kesyo kung paano magamit ang kalsiyum klorayd sa proseso ng paggawa ng kesyo, maaari nilang gawin ang kamahalan ng taas na klase na kesyo na pinopootan ng marami.