хлористый кальций для производства сыра

Улучшение качества молока для производства сыра

Качество производимого сыра может ухудшиться при пастеризации молока, поскольку оно нагревается до такой степени, что некоторые его молекулы отрываются друг от друга. Введение хлорида кальция в молоко перед нагреванием обеспечит связываемость, поскольку в нем содержится высокое содержание белков, укрепляющих организм. Это обогащение, являющееся преимуществом для молока после пастеризации, позволяет ему сохранять свое первоначальное качество до тех пор, пока конечный пользователь не получит положительных результатов.

Влияние хлорида кальция на производство сыра

Когда из молока делают сыр, можно добавить хлорид кальция, чтобы вызвать реакцию, в результате которой творог становится более целостным. Это затвердевание является результатом объединения кальция в соединении с казеиновыми белками молока. Таким образом, творог будет легче резать, а сыворотка лучше отделяется. Этот шаг очень важен, поскольку он закладывает основу для множества различных типов сыра, которые могут создавать сыроделы.

Лучшая текстура, лучший вкус. Используя хлорид кальция для создания более плотной текстуры на внешней стороне ингредиентов, вы сохраняете весь этот вкус.

Из молока, обработанного хлоридом кальция, получаются сыры, которые сами по себе имеют значительно улучшенную текстуру, а вкус лучше по сравнению с сырами, приготовленными без него. Хлорид кальция добавляется для того, чтобы сыр не терял всю влагу, это позволяет получить продукт насыщенный и сливочный. Мало того, это соединение помогает расщеплять белки в молоке, что приводит к более изящному старению сыра и развитию более глубокого и сложного вкуса.

Когда в кустарном производстве сыра используется хлорид кальция

Бренды ремесленных молочных продуктов используют старинные методы при создании своего неповторимого и вкусного сыра. Добавление хлорида кальция в процесс имеет решающее значение для создания стабильного и качественного конечного продукта. Сырое молоко очень непостоянно с точки зрения количества содержащихся в нем природных ферментов, но, добавляя в молоко хлорид кальция, кустарные сыроделы могут стандартизировать процесс свертывания.

Короче говоря, хлорид кальция очень важен в производстве сыра. Его вклад заключается в создании сыров с роскошным вкусом и тонким вкусом. Когда сыроделы поймут, как хлористый кальций участвует в процессе изготовления сыра, они смогут создавать потрясающие сыры высшего качества, которые любят многие.