пищевой хлорид кальция

Преимущества и недостатки хлорида кальция в пище

Поэтому мы обсудим некоторые из причин, по которым хлорид кальция используется в пище. Его высокая растворимость позволяет сохранить его укрепляющие свойства, обеспечивая более твердую текстуру, при этом сохраняя вкусовые качества. Он предотвращает размягчение консервированных фруктов и овощей, не дает сыру становиться мягким или странным, а также влияет на множество других факторов. Помимо добавления вкуса, эта соль также может улучшить наше здоровье, предоставляя нам необходимые минералы, такие как кальций.

Несмотря на преимущества использования хлорида кальция, есть несколько недостатков его применения в пище. Одна из проблем заключается в том, что он может увеличивать потребление натрия — что является важным для людей, находящихся на низкосолевой диете для контроля артериального давления.

Помогаем вам понять, как РАБОТАЕМ ЧТО ДЕЛАЕМ. Вернуться на Главную страницу.

Хорошо и прекрасно, но что хлорид кальция имеет отношение к поддержанию свежести нашей пищи? Этот натрий очень эффективен при использовании пектина, который содержится в фруктах и овощах — это углевод, восстанавливающий структуру и дающий устойчивость и форму этим блюдам. Однако, поскольку пектин разрушается только при высоких температурах (поэтому, вероятно, он был удален во время первоначальной процедуры консервирования), наши джемы и желе со временем превратятся в кашицу. Но хлорид кальция действует, связываясь с пектином и образуя более прочный комплекс, называемый кальциевым пектатом, который не только улучшает структуру, но и делает её более долговечной. Он также используется как удлиняющий компонент для соевых продуктов, таких как тофу.

Безопасен ли хлорид кальция для использования в пище?

Малые количества хлорида кальция считаются безопасными для потребления человеком. Это пищевая добавка, признанная безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Однако избыточное потребление хлорида кальция может быть опасным. Избыток кальция также может привести к гиперкальциемии, при которой увеличивается общий уровень кальция в крови, что может вызвать тошноту, рвоту, запоры и спутанность сознания. Возможные осложнения могут включать повреждение почек и сердца.

Как узнать, содержит ли продукт хлорид кальция, или как правильно его выбрать

Боитесь употреблять хлорид кальция? Проверьте этикетку — лучше, чтобы он был одиннадцатым ингредиентом в списке, но помните, что продукт, содержащий хлорид кальция, не является вредным.

Единственная другая вещь, на которую стоит обратить внимание помимо хлорида кальция... что не так просто найти на большинстве этикеток продуктов, - это содержание натрия или, возможно, следы кальция в вашей маринованной огурце. Поэтому лучше воздержаться от этого, если вы ограничиваете натрий или кальций.

Подводя итог, хлорид кальция является удобной пищевой добавкой, увеличивающей срок хранения продукта и служащей даже источником питания благодаря добавлению отличного Ca. Одно из важных вещей, которые нужно запомнить, - читайте этикетки, обращая внимание на то, что вы едите. Учитывая это, мы можем наслаждаться вкусной и здоровой пищей.