Słodzik o niskiej kaloryczności, cukier spożywczy, D-alloza, D-psikoza, numer CAS 551-68-8

Słodzik o niskiej kaloryczności, cukier spożywczy, D-alloza, D-psikoza, numer CAS 551-68-8

Alluloza to naturalny składnik występujący w owocach i produktach spożywczych, takich jak rodzynki, figi, owoc kiwi i brązowy cukier. Jest białym proszkiem. Jej wodny roztwór to przezroczysty, bezbarwny płyn, stabilny w temperaturze pokojowej i pod ciśnieniem atmosferycznym. Alluloza może służyć do wytwarzania produktów o zadowalającym słodkim smaku w mlecznych produktach spożywczych, napojach, pieczonych wyrobach, cukierkach i innych produktach spożywczych. Jej słodkość jest podobna do sacharozy, jednak kaloryczność jest znacznie niższa niż sacharozy. W porównaniu z D-glukozą i D-fruktozą alluloza wykazuje również silniejszą zdolność usuwania aktywnego tlenu. Alluloza ma delikatny i subtelny smak. Początkowa stymulacja zakończeń smakowych następuje nieco szybciej niż w przypadku sacharozy, a podczas i po spożyciu nie występuje nieprzyjemny posmak. Jej słodkość nie zmienia się wraz z temperaturą i może dawać czystą słodkość w różnych temperaturach.