kalcija hlorīds siera pagatavošanai

Miltu kvalitātes uzlabošana siera ražošanai

Siera kvalitāte var tikt pārtraukta, kad piena pasteurizē, jo tas uztiep līdz temperatūrai, kurā daži no tā molekulas atdalās. Kalija hlorīda iekļaušana pienu pirms tā uztiepšanas nodrošinās saistāmību, ļaujot tam saturēt lielu daudzumu ķermenīgo proteīnu savā sastāvā. Šī piesardzība, kas ir priekšrocība pienam pēc tā pasteurizēšanas, ļauj tam saglabāt savu oriģinālo kvalitāti līdz galamērķim, sniedzot pozitīvas rezultātus.

Kalcija hlorīda ietekme siera ražošanā

Kad piens pārvēršams par sieru, kalcija hlorīds var tikt pievienots, lai izraisītu reakciju, kas veido siera masu ar labāku struktūru. Šī stiprināšanās pamatā ir sajaukšana starp kalciju savienojumā un kazēna olbaltumvielām pienā. Tādējādi siera masa būs vieglāk sadalāma un uzlabosies rūgu atdalīšana. Šis solis ir ļoti svarīgs, jo tas veido pamatu daudziem dažādiem sieru veidiem, ko sieru ražotāji spēj izgatavot.

Labāka struktūra, labāks garšaLietojot kalcija hlorīdu, lai radītu ciešāku struktūru jūsu sastāvdaļu ārpusē, tiek iezagti visi šie garšas nuances.

Piens, kuram ir pievienots hlorīds kalcija, ražo sierus, kas pats par sevi iegūst daudz uzlabotu struktūru, un garša salīdzinājumā ar tiem, kas izgatavoti bez tā, ir labāka. Hlorīds kalcija tiek pievienots, lai siers nezaudētu visu savu mitrumu, kas ļauj iegūt produktu, kas ir bagāts un krēms. Ne tikai tas, bet arī šis savienojums palīdz sadalīt piena proteīnus, kas rezultātā siera vecošanās notiek elegants un attīstās dziļāka garšu kompleksitāte.

Kad tradicionālās siera pagatavošanas metodes izmanto kalcija hlorīdu

Mākslinieciņu piena ražotāji lieto vecas metodes, veidojot savas atšķirīgas un garšīgas siers. Pievienojot hlorīdu kalcija savam procesam, ir būtiski, lai radītu stabulu, augstas kvalitātes galīgo produktu. Dabains piens ir ļoti neskaidrs, cik daudz dabīgi esošo enzīmu tas satur, bet pievienojot hlorīdu kalcija savam pienam, mākslinieciņu siera ražotāji var standartizēt koagulācijas procesu.

Kopsavilkums īsāk, kalcija hlorīds ir ārkārtīgi svarīgs sieru ražošanā. Tā ieguldījumi veido sierus ar luxuozu mutenes sajūtu un slikti uztveramo garšas profilu. Kad siera ražotāji saprot, kā kalcija hlorīds ietilpst sieru ražošanas procesā, tie var izgatavot brīnišķīgus augstākās kvalitātes sierus, kas mīļoti daudziem.