저칼로리 감미료 식품등급 D-알룰로스 D-프시코스 CAS 551-68-8

저칼로리 감미료 식품등급 D-알룰로스 D-프시코스 CAS 551-68-8

알룰로스는 건포도, 무화과, 키위 등 과일 및 갈색설탕과 같은 식품에 존재하는 천연성분으로 백색 분말 형태이다. 수용액은 무색 투명한 액체이며 상온 및 상압에서 안정하다. 알룰로스는 유제품, 음료, 베이커리 제품, 사탕 및 기타 식품에 사용하여 만족할 만한 단맛을 제공할 수 있다. 그 단맛은 설탕과 비슷하지만 칼로리는 훨씬 낮다. D-포도당 및 D-과당과 비교할 때 알룰로스는 활성산소 제거 능력이 더 뛰어나다. 알룰로스는 부드럽고 섬세한 맛을 지니며, 미각 세포에 자극을 주는 초기 속도가 설탕보다 약간 빠르고 섭취 중 및 섭취 후에도 불쾌한 맛이 없다. 그 단맛은 온도 변화에 관계없이 일정하며, 다양한 온도에서도 순수한 단맛을 느끼게 한다.