kalsiumkloridi juustekannalle

Maitolaatteen parantaminen juusteen tuottamiseksi

Juuston laatu voi vaurioitua, kun maito pasteuroidaan, koska se lämpenee niin paljon, että joitakin sen molekuleista irtautuu toisistaan. Kalsiumlorin lisääminen maitoon ennen lammittamista antaa sitä yhdistelmällisyyden, mahdollistamalla sen sisältämien kehon vahvistavien proteiinien korkean sisältöön. Tämä vahvistaminen antaa maidolle etunsa pasteurisoinnin jälkeen, ja se säilyttää alkuperäisen laadunsa viimeiseen käyttäjään asti, mikä tuottaa positiivisia tuloksia.

Kalsiumkloridin vaikutukset juustekannassa

Kun maitoa muutetaan juustoksi, kalsiumkloridi voidaan lisätä aiheuttaakseen reaktion, joka tuottaa rahkan, jolla on parempi rakenteellinen kokonaisuus. Tämä paksuttaminen johtuu yhdistymisestä kalsiumin ja caseiini-teinien välillä maidossa. Näin ollen rahka on helpommin leikattavissa ja se parantaa serumien erottamista. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska se asettaa perustan monille eri tyyppisille juustoille, jotka juustoteosten valmistajat voivat luoda.

Paras teksttuuri, parempi maku Kun käytät Kalsiumkloridia saadaksesi vankemman tekstuurin ainesosioidesi ulkopuolella, lukitset kaiken sen maun sisään.

Kalsiumkloridiin hoidettu maito tuottaa juustoa, jolla on huomattavasti parempi tekstuurit omaisuudet ja maillisuus on parempi verrattuna niiden, jotka tehdään ilman sitä. Kalsiumkloridia lisätään, jotta juusto ei menettäisi kaikki kypsyt, mikä mahdollistaa rikkaiden ja kremollisten tuotteiden saamisen. Sen lisäksi yhdiste auttaa hajottamaan maitoproteiineja, mikä johtaa siihen, että juusto kypsyy hienommin ja kehittää monimutaisemman maailman.

Kun käsityöllistä juustekannan käytäntöä käytetään kalsiumkloridilla

Käsityöntekijäiset meijerimerkkien käyttävät vanhoja menetelmiä erikoisjuustojensa luonnissa. Kalsiumkloridin lisääminen prosessiin on ratkaisevan tärkeää laadukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Raakamaito on hyvin epävakaa sen osalta, kuinka monta luonnollisesti esiintyvää enzyymiä se sisältää, mutta lisäämällä kalsiumkloridia maitoonsa käsityöntekijäiset juustotuottajat pystyvät standardoimaan koagulaatioprosessia.

Yhteenveto lyhyesti, kalsiumloru on erittäin tärkeä mehilaukaisessa. Sen vaikutukset tekevät mehilauasta, jolla on luxustuntemus suussa ja hienoaltainen maisteprofiili. Kun mehilaukaiset ymmärtävät, miten kalsiumloru sopii mehilaukaisprosessiin, he voivat tehdä hämmästyttäviä korkealuokkaisia mehiä, joita monet rakastavat.