کلرکلس برای تولید پنیر

بهبود کیفیت شیر برای تولید پنیر

کیفیت چdar تولید شده ممکن است زمانی که شیر پاستوریزه می‌شود، آسیب ببیند، زیرا آن را به یک نقطه گرم می‌کند که برخی از مولکول‌های آن از هم جدا می‌شوند. ادغام کلرید کلسیوم به شیر قبل از گرم شدن، قابلیت اتصال را فراهم می‌کند توسط اجازه دادن به آن با محتوای بالای پروتئین‌های تقویت کننده بدن در ترکیب. این تقویت، به عنوان مزیتی برای شیر پس از پاستوریزه شدن، به آن اجازه می‌دهد که کیفیت اصلی خود را تا کاربر نهایی حفظ کند و بنابراین نتایج مثبت.

اثرات کلرکلس در تولید پنیر

وقتی شیر به سیاه دوخت تبدیل می‌شود، کلرید کلسیم می‌تواند به منظور ایجاد واکنشی که خامه با کیفیت بالاتری ایجاد می‌کند، اضافه شود. این سفت شدن به طور مستقیم نتیجه ترکیب کلسیم در ترکیب با پروتئین‌های کزین در شیر است. بنابراین، خامه را آسان‌تر قابل برش خواهد کرد و جداسازی صافه بهتر خواهد بود. این مرحله بسیار مهم است زیرا زمینه‌ساز برای بسیاری از انواع مختلف سیاه دوختی که سازندگان سیاه دوخت قادر به ایجاد آن هستند، می‌باشد.

قوام بهتر، طعم بهتر: با استفاده از کلرید کلسیم برای ایجاد قوام سفت‌تر در بیرون مواد اولیه، تمام این طعم را داخل می‌کشید.

شیر تیتربار شده با کلرید کلسیوم سبکه‌هایی تولید می‌کند که دارای چگالی و متنها بسیار بهتری هستند و طعم آن‌ها نسبت به سبکه‌هی که بدون استفاده از آن تولید می‌شوند، بهتر است. کلرید کلسیوم اضافه می‌شود تا سبکه از از دست دادن تمام رطوبتش جلوگیری شود؛ این موضوع باعث می‌شود محصولی غنی و خاموش تولید شود. تنها این نیست، بلکه این ترکیب کمک می‌کند تا پروتئین‌های شیر تجزیه شوند که در نتیجه، فرآیند قدم گرفتن سبکه به صورت بهتری انجام شود و طبقات طعمی عمیق‌تری توسعه یابد.

وقتی که روش‌های سنتی تولید پنیر از کلرکلس استفاده می‌کنند

برندهای سازنده محصولات شیری دستساز در زمان ایجاد سبکه‌های منحصربه‌فرد و خوشمزه خود از روش‌های قدیمی استفاده می‌کنند. افزودن کلرید کلسیوم به فرآیند آن‌ها برای ایجاد محصول نهایی پایدار و با کیفیت حیاتی است. شیر خام از لحاظ تعداد انزیم‌های موجود به طور طبیعی بسیار ناسازگار است، اما با افزودن کلرید کلسیوم به شیر، سازندگان سبکه دستساز قادرند فرآیند تخمداری را استاندارد کنند.

خلاصه کوتاه، کلرید کلسیم در ساخت پنیر بسیار مهم است. نقش آن منجر به تولید پنیرهایی می‌شود که دارای احساس لذت‌بخش در دهان و طعم ریز و رنگین کمانی هستند. وقتی سازندگان پنیر درک کاملی از نحوه عمل کلرید کلسیم در فرآیند تولید پنیر دارند، می‌توانند پنیرهای فوق العاده و با کیفیت بالا که توسط بسیاری دوست داشته می‌شوند، تولید کنند.