পানির চিনি চিজ তৈরির জন্য

চিজ উৎপাদনের জন্য দুধের গুণগত মান উন্নয়ন

দুধকে পেশ্টারাইজ করার সময় প্রোটিনের গুণগত মান ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, কারণ এটি এমন একটি তাপমাত্রায় গরম হয় যেখানে তার কিছু অণু পরস্পর থেকে বিচ্ছিন্ন হয়। গরম করার আগে দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হলে এটি শরীর বলিষ্ঠ করার প্রোটিনের উচ্চ মাত্রায় বাধন ক্ষমতা প্রদান করে। এই প্রতিষ্ঠান পেশ্টারাইজ হওয়ার পর দুধের মান সংরক্ষণে সহায়তা করে এবং শেষ ব্যবহারকারী পর্যন্ত মূল মান বজায় রাখে।

চিজ তৈরির সময় পানির চিনির প্রভাব

যখন দুধকে চিজে পরিণত করা হয়, তখন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা যেতে পারে যা একটি বিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা আরও ভাল অবস্থায় কিউড তৈরি করে। এই স্থিতিশীলতা মূলত যৌগের ক্যালসিয়াম এবং দুধের মধ্যে কেসিন প্রোটিনের মধ্যে ঐক্যের ফল। সুতরাং, কিউড ছেদ করা আরও সহজ হবে এবং এটি ওয়ে পৃথককরণকে আরও ভাল করে। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি চিজ তৈরি করার জন্য ভিত্তি স্থাপন করে যা চিজ তৈরি করার জন্য অনেক ধরনের চিজ তৈরি করতে সক্ষম।

আরও ভাল টেক্সচার, আরও ভাল স্বাদ। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করে আপনার উপকরণের বাইরের দিকে একটি দৃঢ় টেক্সচার তৈরি করা হয় যা স্বাদ বন্ধ করে রাখে।

ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা চিকিৎসিত দুধ থেকে তৈরি হওয়া চিজ অনেক উন্নত টেক্সচার ধারণ করে এবং স্বাদ তুলনামূলকভাবে ভাল হয়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয় যাতে চিজ তার সমস্ত নির্গত হারায় না, এটি ঘন এবং ক্রিমি পণ্য পাওয়ার অনুমতি দেয়। শুধু তাই নয়, এই যৌগ দুধের প্রোটিন বিশ্লেষণে সহায়তা করে, যা ফলে চিজ আরও সুন্দরভাবে বয়ে যায় এবং স্বাদের আরও গভীর জটিলতা উন্নয়ন করে।

কখন শিল্পকর চিজ-মেকিং পদ্ধতি পানির চিনি ব্যবহার করে

শিল্পকর্মী দুধের ব্র্যান্ড তাদের বিশেষ এবং মিষ্টি চিজ তৈরির সময় পুরাতন পদ্ধতি ব্যবহার করে। তাদের প্রক্রিয়ায় ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা চূড়ান্ত উत্পাদন স্থিতিশীল এবং গুণবত্তা প্রদানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কাঠ়িন্য দুধে স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত এনজাইমের পরিমাণ খুবই অসঙ্গত হতে পারে, কিন্তু তাদের দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হয়, যাতে শিল্পকর্মী চিজ তৈরি করার জন্য কোঅ্যাগুলেশন প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট করা যায়।

সার্বিকভাবে বলতে গেলে, চেদর তৈরির জন্য ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর অবদানের ফলে চেদর সুখময় মৌথফিল এবং সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে আসে। যখন চেদর তৈরির প্রক্রিয়ায় ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের ভূমিকা বোঝা যায়, তখন তারা অনেকের প্রিয় শীর্ষ মানের চেদর তৈরি করতে পারেন।