хлорид кalcиeв за производство на сирени

Подобряване на качеството на млякото за производство на сирени

Качеството на произведено сирене може да бъде повредено при пастерирането на млякото, тъй като се нагрева до точка, където някои от молекулите му се разделят една от друга. Включването на хlorid calcium в млякото преди нагреването ще осигури свиваемост, позволявайки му да съдържа високосъдържателни протеини, които укрепват тялото. Това усилване, като полза след пастерирането на млякото, позволява на млякото да запази своето изходно качество до крайния потребител, което води до положителни резултати.

Влиянието на хлорид кalcиeв при производството на сирени

Когато млякото се превръща в сирене, хlorид калциев може да бъде добавен, за да се започне реакция, която създава творог с по-добро качество. Това утвърждаване е резултат от сливането на калция от съединението с казеиновите протеини в млякото. Следователно творогът ще бъде по-лесно режем и ще се подобри отделянето на сиропа. Този стъпка е много важна, тъй като залага основата за много различни видове сирени, които производителите могат да създадат.

По-добър текстур, по-добър вкус. Чрез използването на хlorид калциев за създаване на по-твърда текстура отвън на съставките си, заключвате всички тези вкуси.

Млякото, обработено с хlorid на калций, произвежда сирени, които имат значително подобрена текстура и по-добър вкус в сравнение с тези, направени без него. Хloridът на калций се добавя, за да се предотврати загубата на всичка влажност от сиренето, което позволява да се получи продукт, богат и кремов. Не само това, но съединението помага за разлагането на протеините в млякото, което води до по-елегантно стареене на сиренето и развитие на по-голяма сложност на вкусовете.

Когато рaфиносaните методи за производството на сирeни използват хлорид кalcиeв

Ремеслените млечни марки използват стари методи при създаването на своите отличаващи се и вкусни сирени. Добавянето на хlorid на калций в техния процес е от съществено значение за създаване на устойчив, качествен крайни продукт. Сирото мляко е много несигурно относно броя на природните ферменти, които съдържа, но чрез добавяне на хlorid на калций в млякото, ремеслените производители на сирени могат да стандартизиранат процеса на свиване.

Кратко резюме, хlorид калциев е изключително важен при производството на сирене. Неговите приноси водят до сирени с роскошна устна чувствителност и тонки вкусови характеристики. Когато производителите на сирене разбират как хlorид калциев се вписва в процеса на производство, те могат да правят невероятни сирени от най-висок клас, които се харесват на много хора.