0-100 mesh czy 8-40 mesh? Przewodnik technologa napojów po wyborze wielkości cząstek kwasu cytrynowego bez filtracji końcowej

Wytwarzanie napojów w skali przemysłowej

Wielkość cząstek kwasu cytrynowego ma ogromne znaczenie. MenJie, pionierzy w produkcji przemysłowej, doskonale zdają sobie sprawę z ważności doboru odpowiedniej wielkości cząstek kwasu cytrynowego i unikania filtracji końcowej. Technolodzy napojów mogą korzystać z tego przewodnika przy podejmowaniu świadomych decyzji między opcjami 0-100 mesh lub 8-40 w celu osiągnięcia maksymalnej efektywności produkcji i jakości.

Wybór wielkości cząstek kwasu cytrynowego do skalowania

W przemyśle napojowym na dużą skalę wymiar cząstek kwasu cytrynowego ma duże znaczenie dla jakości produktu. Użycie kwasu cytrynowego o uziarnieniu 0-100 mesh czy 8-40 mesh może wpływać na szybkość rozpuszczania, smak oraz wygląd napoju. Na przykład, gdy xanthan gum 200 mesh  kwas cytrynowy jest używany, jego mniejsze cząstki najprawdopodobniej rozpuszczą się szybciej, co przyspiesza proces mieszania. Jednak te mniejsze cząstki mogą wymagać dodatkowego filtrowania po rozpuszczeniu, aby usunąć wszelkie osady lub mętność w napoju. Kwas cytrynowy o uziarnieniu 8-40 mesh z drugiej strony może wymagać dłuższego czasu rozpuszczania, lecz może prowadzić do uzyskania klarowniejszego i bardziej jednolitego napoju bez konieczności późniejszego filtrowania. W trakcie wyboru odpowiedniego uziarnienia kwasu cytrynowego technolodzy napojów muszą brać pod uwagę warunki swojego procesu produkcyjnego oraz pożądane końcowe Pozostałe produkty własności.

Analiza uziarnienia i rozpuszczalności kwasu cytrynowego

Wielkość cząstek kwasu cytrynowego jest bezpośrednio związana z profilem rozpuszczalności kwasu cytrynowego w napojach. Mniejsze cząstki, takie jak te występujące w kwasie cytrynowym o uziarnieniu 0-100 Mesh, mają większą powierzchnię niż większe cząstki i rozpuszczają się znacznie szybciej po wprowadzeniu do dowolnej cieczy. Takie natychmiastowe rozpuszczanie może być pożądane w niektórych mieszankach napojowych, gdzie wymagane jest szybkie rozprzestrzenianie składnika. Jednak dodatkowo warto zaznaczyć, że mniejsze wielkości cząstek mogą ostatecznie dawać bardziej zmętniały produkt, który po rozpuszczeniu będzie wymagał filtracji w celu ograniczenia efektu opalescencji.

Z drugiej strony, większe cząstki materiału, takie jak xanthan gum 800 mesh kwas cytrynowy, rozpuszczają się wolniej, ale mogą dawać przezroczystszy napój bez konieczności stosowania filtracji. Poprzez zrozumienie zależności między wielkością cząstek kwasu cytrynowego a jego rozpuszczalnością technolodzy napojów mogą podejmować odpowiednie decyzje mające na celu poprawę procesu produkcji oraz jakości produktu.

Zalecane podejście do wielkości kwasu cytrynowego

Najlepsza opcja dla zakresu wielkości cząstek kwasu cytrynowego w tej badanej próbce, gdzie po etapie czyszczenia NaOH nastąpiło proste płukanie wodą dejonizowaną o stopniu ultra-czystym, sprawdzone za pomocą PPT, głównie 0–3 mm.