كلوريد الكالسيوم الغذائي

المزايا والعيوب لاستخدام كلوريد الكالسيوم في الأغذية

لذلك سنناقش بعض الأسباب التي تجعل كلوريد الكالسيوم يستخدم في الطعام، حيث أن قابليته العالية للذوبان تمنحه خاصية التصلب وتحافظ عليها، مما يتيح له تحقيق نسيج أكثر صلابة كما هو مطلوب دون التأثير على النكهة أو الخصائص الأخرى. فهو يحافظ على الفواكه والخضروات المعلبة من أن تصبح لينة، ومنع الجبن من الذوبان أو التغير بشكل غير طبيعي، بالإضافة إلى أمور أخرى. كما أنه يضيف النكهة، يمكن لهذا الملح أن يحسن صحتنا بتوفير المعادن الأساسية مثل الكالسيوم.

على الرغم من الفوائد التي يقدمها استخدام كلوريد الكالسيوم، هناك بعض العيوب المرتبطة باستخدامه في الطعام. أحد المشاكل هو أنه قد يزيد من استهلاك الصوديوم في النظام الغذائي - وهو أمر يحاول العديد من الأشخاص الذين يتبعون حميات منخفضة الملح تجنبه لضبط ضغط الدم.

مساعدتك على فهم كيف نصنع ما نصنع. العودة إلى صفحة الرئيسية.

جيد وحسن لكن ماذا له كلوريد الكالسيوم علاقة بمساعدة طعامنا على البقاء طازجًا؟ هذا الصوديوم فعال جدًا باستخدام البكتين الموجود في الفواكه والخضروات، وهو كربوهيدرات مُصلِح يمنح الاستقرار والتصميم لتلك الأطعمة. ولكن، بما أن البكتين يتحلل فقط عند درجات حرارة مرتفعة (ولهذا السبب ربما تم إزالته أثناء عملية التصنيع الأصلية)، فإن مربى الفواكه والجيلي ستصبح في النهاية مثل اللب الناعم. لكن كلوريد الكالسيوم يعمل عن طريق تشكيل رابطة مع البكتين لتكوين مركب أقوى يسمى كالسيوم بيكتات، والذي لا يحسن البنية فحسب بل يجعلها أكثر قدرة على التحمل. كما أنه يستخدم أيضًا كمادة مطيلة للتوسع في منتجات الصويا مثل التوفو.

هل يستخدم كلوريد الكالسيوم بأمان في الطعام؟

تُعتبر كميات صغيرة من كلوريد الكالسيوم آمنة للاستهلاك البشري. إنه مادة مضافة غذائية تُصنف على أنها آمنة بشكل عام (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). ومع ذلك، يمكن أن يكون استهلاك كميات زائدة من كلوريد الكالسيوم خطيرًا. قد يؤدي تناول كمية كبيرة من الكالسيوم أيضًا إلى فرط كالسيوم الدم، حيث تزداد مستويات الكالسيوم الإجمالي في الدم، مما قد يسبب الغثيان، القيء والإمساك بالإضافة إلى ارتباك. قد تشمل المضاعفات المحتملة أضرارًا بالكلى والقلب.

كيف تعرف إذا كان الطعام يحتوي على كلوريد الكالسيوم أو كيف تشتري بطريقة صحيحة

هل تخاف من تناول كلوريد الكالسيوم؟ تحقق من الملصق - من الأفضل أن يكون المكون الحادي عشر المدرج ولكن تذكر أن الطعام الذي يحتوي على كلوريد الكالسيوم ليس ضارًا.

الشيء الوحيد الآخر الذي يجب البحث عنه بجانب كلوريد الكالسيوم... والذي ليس من السهل العثور عليه في معظم ملصقات المنتجات، هو محتوى الصوديوم أو ربما أثراً من الكالسيوم في خضرواتك المخللة. لذلك، من الأفضل عدم اختيارها إذا كنت تستهدف الصوديوم أو الكالسيوم.

في الختام، يعتبر كلوريد الكالسيوم مضافاً غذائياً مريحاً يعزز من التخزين لنفسه ويعمل كغذاء متوازن من خلال إضافة الكالسيوم الرائع. هذا واحد من الأمور التي يجب تذكرها، قم بقراءة الملصقات مع التركيز على ما تأكله. ومع هذا في الاعتبار، يمكننا الاستمتاع بطعام لذيذ وصحي.